カニ鍋を作る前にその2

その中から、カニ鍋に使うカニを選んで買うわけですが、味の悪いもの、臭みの強いものなど、カニ選びを失敗してしまったら、せっかくのカニ鍋が台無しになってしまいますよね。
ですから、カニを買う際は、「カニはどれでも一緒だろう」とは思わず、きちんと美味しいカニを選ぶようにしましょう。

というわけで、ここでは、美味しいカニをどうやったら見分けることが出来るのか、その方法をご紹介します。
まず、タラバガニ、ズワイガニの場合、色が2色になっていて、色の良いカニを探しましょう。
カニの中でも、タラバガニ、ズワイガニは赤が鮮やかなカニですから、カニに色艶があるものが良いでしょう。
中には赤ではなく、茶色っぽくなったカニも売られていますし、また、発色が良くないカニも売られています。
これらは、鮮度が落ちていると思われますので、選ばないようにしたいですね。
毛ガニは、カニ鍋にはあまり使わないでしょうが、毛ガニは茹でてもきれいな赤にはなりません。
どの毛ガニも赤褐色になり、鮮やかな赤ではないので、毛ガニを買う際は覚えておきましょう。

それから、カニ鍋用に姿のまま売られているカニを買う場合、カニの甲羅の状態をチェックしてみましょう。
先ほどご紹介しました、カニの色や艶や良かったとしても、甲羅が乾いてしまっているカニもあります。
甲羅が乾いているということは、茹で過ぎてしまったことを表します。
このような状態になっているカニは、茹ですぎで、塩分が濃縮されてしまいますから、味が塩辛くなっています。

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