カニ鍋を作る前にその3

逆に茹でが足りない場合は、みそが固まっておらず、身の甘みが落ちてしまうでしょう。
カニの足をつまむと、汁が出ているような、とにかく汁気が多いカニは、茹でが足りない場合です。
適度に茹でてあるカニは、汁が出ないものです。
スーパーなどですでにパックされて売られているカニに、汁がたまっているようなものは、茹で足りない証拠でしょう。

また、カニは甲羅を上にして並べて売られいるものがありますが、反対側の腹の色もチェックしてみましょう。
普通、カニの腹は黄ばんでいて、白ではありません。
それが、黒っぽく変色しているカニをたまに見かけますが、それは注意してくださいね。
なぜなら、ゆで方があまいので、かにみそが固まらなかったため、腹に流れて浸透したため、黒っぽくなるのです。
このようなカニはカニ味噌の量も少ないですし、身にみその油分がまわってしまい、身の味が落ちていますので、カニ鍋にしても味はいまいちでしょう。

時々、観光地などにあるお店で、カニの甲羅を上にして並べてあるのを見かけます。
こんな並べ方をしていると、中に入っているかにみそが身へ流れ込んでしまいます。
ツウは、腹側を上にして、並んでいるお店から選ぶそうです。
これも、おいしいカニの選び方、お店の選び方でもあります。
カニ鍋に入れるより、そのままボイルガニを食べるのであれば、茹で過ぎのカニ、茹で足りないカニの味もはっきりとわかるかもしれません。

それから、実際にカニの甲羅を触ってみると、硬い甲羅もありますし、柔らかい甲羅もあると思います。

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