カニ鍋を作る前にその4

ですから、カニを選ぶ際は、手で持って実際に甲羅を押してみるとよいでしょう。
甲羅が柔らかいカニの場合は、脱皮してまもないので、身入りが少ないと思われます。
甲羅の硬いものを選べは、身は育っているので、カニ鍋でもしっかりと味が出て、たっぷりと身も楽しめるでしょう。

また、カニ選びは、その重さも大切です。
よく仕入れなどで、プロの方はやっておられるかと思いますが、実際に手にとってみて、ずっしりと重量感があるカニを選びましょう。
主婦のみなさんは、きっとスーパーでキャベツやレタスなどを選ぶ際に、実際に手で持ち上げてみて重みをチェックしていると思います。
それとまったく同じことをカニにもすればよいわけです。

見た目より重さがずっしりとしている場合は、それだけ身がしっかりと詰まっているので、それを使えばボリュームのある、美味しいカニ鍋を作ることが出来るでしょう。
まずは、「これくらいのカニの大きさがいいかな」とサイズを選んで、その大きさの中で一番、重いカニを選ぶと良いでしょう。
身がしまったカニは、かにみそも沢山詰まっていると思われます。
そして、ついでにカニの匂もチェックしてみましょう。
カニは甲羅ではなく、腹の匂いをチェックしてみてください。
潮の香りがするカニは新鮮です。
時折、アンモニア臭がするカニが売られていますが、これは鮮度の悪い可能性があります。

このように「カニを買う」というだけでも、これだけのチェック方法があることを、みなさんはご存知でしたか？

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